Julskinkans historia

En av de lite mer trista taditionerna runt jul är att påpeka att traditionerna runt jul inte är så gamla. Men hur det än är så har svenskarna haft julgran sedan 1700-talet och den må ha slagit igenom i början av 1900-talet men ingen människa som lever 2023 var med år 1910! Man kan påpeka likande om de flesta länder. Britterna har exempelvis inte ätit kalkon till jul i årtusenden. Deras berömda plumpudding kanske inte är äldre än från början av 1700-talet och julgranen blev importerad från Tyskland och en av de som kan anklagas för det är drottning Viktorias make prins Albert som ville ha en julgran. Gris tycks dock alla vara överens om att man åt i äldre tider.

Julskinkan sägs ha blivit populär en bit in på 1800-talet i Sverige. Man verkar nästan vilja påstå att man inte år skinka alls vid jul. Sant är att skinka är utmärkt att salta in och spara men de som hade råd att slakta en gris till jul lät nog såväl skinkan som resten av svinet förtäras vid den stora helgen som vi kallar jul. Mycket av slakten skedde på hösten i oktober november men julgrisen fick gå några veckor till och växa till sig.
Biskop Hans Brask 1468-1534 åt fisk på julafton som den katolik han var. Salt lax, färsk sill, och mycket mer men på juldagen vat det bland annat blodpalt, skinka och pastejer.

Olof Rudbeck 1630-1702 skriver i sin Atlantica om juskinka och Samuel Ödmann 1750-1829 skriver hur julfirades hemma hos föräldrarna i Vistlanda:

”En julafton var ett slags årligt jubileum och firades på följande sätt. Då bestods ingen middag. Man samlades omkring en stor kettil, i vilken kokades skinkor, bringor etc. Måltiden utgjordes av mjukt bröd, som doppades i flottet.”

Skinkan har varit med, men fick en ränessans på 1800-talet då det ansåg fornnordiskt och det kan vi gott hålla med om. Många av våra seder har börjat hos överheten och sedan sakta spridit sig ner i folkdjupet. Var julskinka högreståndsmat så är det nu mat för oss alla som vill fira jul.

Referens tryckta källor
Gladh Katarina & Wallenquist Inga Östgötamat, en smaksak 1996
Nelson Axel (red) Olaus Rudbecks Atlantica 1939
Schön Ebbe Svenska traditioner, årets fester och livets högtider.
Swahn Jan-Öjvind Den svenska julboken 1993

Referens internet
https://fi.wikipedia.org/wiki/Joulukinkku
https://www.juligen.se/om-julen/vara-jultraditioners-historia/julmatens-historia/
https://nordiskmat.se/kott/julskinka-historia-och-griljering
https://sv.wikipedia.org/wiki/Julskinka

Julskinka i modern tid. Bild från Wikipedia.